Zigerklee (Schabzigerklee): Das vielseitige Gewürz aus der Schweiz

• Geschrieben am 4 März 2025
• Durch Mathias Mettler
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Zigerklee (Schabzigerklee): Ein einzigartiges Gewürz aus der Schweiz

Zigerklee, auch als Schabzigerklee bekannt, ist ein Gewürz, das in der Schweiz eine lange Tradition hat. In der heimischen Küche ist es nicht nur ein unverzichtbares Element, sondern auch in vielen anderen Teilen der Welt hat es sich inzwischen einen Platz erobert. Ob in der Kulinarik oder in der Naturheilkunde – Zigerklee hat viel zu bieten. In diesem Beitrag möchte ich Ihnen mehr über dieses vielseitige Gewürz erzählen und Ihnen zeigen, wie Sie es in Ihrer Küche verwenden können.

Was ist Zigerklee (Schabzigerklee)?

Zigerklee ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Ihr Samen, der als „Schabzigerklee“ bekannt ist, hat einen einzigartigen Geschmack. Er ist nicht scharf, sondern würzig und leicht bitter, mit einer zarten Heu-Note. Zigerklee wird oft getrocknet und dann fein gemahlen, um das Gewürz herzustellen. Besonders bekannt ist der Glarner Schabziger (auch Zigerkäse genannt), ein Käse, der mit Zigerklee verfeinert wird – ein echter Klassiker der Schweizer Küche. Der Glarner Schabziger hat dank des Zigerklees seinen unverwechselbaren, aromatischen Geschmack und ist eines der bekanntesten Produkte, die in der Schweiz aus diesem besonderen Gewürz hergestellt werden.

Herkunft und Geschichte des Zigerklees

Zigerklee hat seinen Ursprung in der Schweiz, wo er seit Jahrhunderten verwendet wird. Besonders in den Alpenregionen wird der Anbau des Gewürzes gepflegt, und auch die Herstellung des Glarner Schabzigers hat hier eine lange Tradition. Der Zigerkäse, der mit Zigerklee verfeinert wird, ist ein unverkennbares Symbol der Schweizer Käsekultur. In der Antike wurde Zigerklee sowohl als Gewürz als auch als Heilpflanze geschätzt.

Zigerklee in der Küche: Ein wahres Multitalent

Das Besondere an Zigerklee ist, dass er in der Küche auf vielfältige Weise eingesetzt werden kann. Der Geschmack ist angenehm würzig, aber nicht überwältigend. Zigerklee hat eine markante Bitterkeit, die jedoch nicht scharf oder unangenehm ist, sondern gut in vielen Gerichten zur Geltung kommt.

• Für Brot und Brötchen: In Südtirol ist Zigerklee ein wichtiger Bestandteil des sogenannten Brotklees, der für die Zubereitung von typischen Broten wie Vinschgauer Fladenbrot verwendet wird.
• In Suppen und Eintöpfen: Zigerklee verfeinert Eintöpfe und Suppen und gibt ihnen eine angenehme Tiefe. Besonders in kräftigen Gerichten kommt er gut zur Geltung.
• Für pikantes Gebäck: Zigerklee eignet sich hervorragend für pikante Brötchen, Eierkuchen oder Waffeln. Auch für herzhafte Quiches und Aufläufe ist er ein idealer Würzpartner.
• Für Dips und Salate: Wer eine besondere Note in Dips, Salaten oder Brotaufstrichen sucht, kann Zigerklee verwenden – zum Beispiel in Kombination mit Frischkäse oder Quark.
• In georgischen Rezepten: Zigerklee findet auch in der georgischen Küche Verwendung, vor allem als Bestandteil des Swanejischen Gewürzsalzes, das in vielen Gerichten zum Einsatz kommt.

Gesundheitliche Vorteile des Zigerklees

Neben dem Geschmack hat Zigerklee auch gesundheitliche Vorteile. In der traditionellen Kräutermedizin wird er für seine entzündungshemmenden und verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt. Er hilft bei der Verdauung, kann Blähungen lindern und wirkt beruhigend auf den Magen. Zudem enthält Zigerklee Antioxidantien, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen und das Immunsystem stärken können.

Glarner Schabziger: Ein Kulturgut der Schweiz

Der Glarner Schabziger, der in enger Verbindung mit Zigerklee steht, ist ein wahres kulinarisches Kulturgut der Schweiz. Der aromatische Käse, der mit Zigerklee gewürzt wird, hat einen unverwechselbaren Geschmack, der sowohl würzig als auch leicht bitter ist. Der Glarner Schabziger wird traditionell in der Region rund um Glarus hergestellt und hat eine lange Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Die Kombination aus Zigerklee und Käse macht diesen Käse zu einem einzigartigen Produkt, das heute weltweit bekannt ist. Wer den echten Geschmack des Glarner Schabzigers erleben möchte, sollte auf die Herkunft und die Verwendung von hochwertigem Zigerklee achten – dieser macht den Käse so besonders.

Zigerklee: In der Schweiz und weltweit beliebt

Obwohl Zigerklee ursprünglich in der Schweiz beheimatet ist, hat das Gewürz auch in anderen Ländern eine treue Anhängerschaft gefunden. Besonders in Europa und Asien wird Schabzigerklee sowohl als Gewürz als auch als Heilpflanze geschätzt. In der Schweiz ist er jedoch nach wie vor ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition, insbesondere in der Region rund um den Kanton Glarus.

Fazit: Zigerklee – Ein wahres Allround-Talent

Zigerklee ist ein außergewöhnliches Gewürz, das nicht nur in der Schweizer Küche, sondern auch international eine wichtige Rolle spielt. Sein würziger und leicht bitterer Geschmack macht ihn zu einer wertvollen Zutat in vielen Gerichten, von Käse über Brot bis hin zu herzhaften Gebäcken und Eintöpfen. Zudem ist Zigerklee gesund und hat eine lange Tradition als Heilpflanze. Wenn Sie Zigerklee noch nicht in Ihrer Küche verwenden, sollten Sie es unbedingt einmal ausprobieren – er wird Ihre Gerichte auf wunderbare Weise bereichern!

Entdecken Sie Zigerklee und den Glarner Schabziger im Gewürzladen Näfels – bei uns finden Sie Zigerklee aus nachhaltigem Anbau sowie den berühmten Glarner Schabziger, der mit diesem besonderen Gewürz verfeinert wird. Besuchen Sie uns und bringen Sie den Geschmack der Schweiz in Ihre Küche!