Sciroppo d'acero di grado A, 250 ml

Lo sciroppo d'acero di grado A Naturata è una valida alternativa allo zucchero e rappresenta la versione più delicata e leggera dello sciroppo d'acero. Lo sciroppo d'acero Naturata proviene da progetti di coltivazione nella provincia canadese del Quebec, la principale regione di produzione di sciroppo d'acero al mondo. Lo sciroppo d'acero per Naturata proviene esclusivamente da agricoltori che praticano l'agricoltura biologica certificata. Di conseguenza, si evita l'uso di pesticidi, fertilizzanti sintetici e sostanze chimiche nell'estrazione della linfa d'acero.

Caratteristiche speciali

Tutte le emissioni di CO2 generate durante la produzione e il trasporto di questo prodotto vengono compensate in collaborazione con myclimate.

utilizzo

Lo sciroppo d'acero è un dolcificante con un contenuto di zucchero di circa il 66%. Oltre allo zucchero, lo sciroppo contiene il contenuto minerale naturale della linfa d'acero. Il contenuto di minerali non dipende dalla qualità, ma piuttosto dalla composizione del terreno della zona di raccolta (la qualità C, più scura, non ha un contenuto di minerali più elevato). A causa del suo elevato contenuto di zucchero, lo sciroppo d'acero non è adatto a soddisfare il fabbisogno di minerali! Lo sciroppo d'acero è adatto per dolcificare con parsimonia tutti i tipi di piatti. Versato su waffle o pancake freschi, lo sciroppo d'acero è una prelibatezza.

Produzione

Tra le numerose specie di acero, l'acero da zucchero è particolarmente importante per l'estrazione della linfa. La raccolta della linfa d'acero è limitata alla fine di febbraio e alla metà di aprile. Quando le temperature cambiano dal permafrost alle gelate notturne e le temperature diurne superano gli 0 °C, la linfa zuccherina dell'acero inizia a scorrere, fornendo all'albero i nutrienti necessari per la gemmazione. Per estrarre la linfa d'acero, viene praticato un foro nel tronco dell'albero. A seconda del diametro e dell'età, su ogni albero vengono installati da uno a cinque fori. Con una corretta perforazione e senza l'uso di sostanze chimiche, gli alberi non vengono danneggiati, poiché la corteccia di solito guarisce entro poche settimane e gli alberi vengono perforati in punti diversi ogni anno. Il foro è dotato di un foro di sgocciolamento in modo che la linfa possa defluire dal tronco. In passato, lo sciroppo veniva raccolto direttamente dall'albero in piccoli secchi. Tuttavia, oggi la raccolta tramite tubi posati direttamente dall'albero è diventata più comune. La linfa d'acero scorre attraverso tubi flessibili direttamente alla baracca dello zucchero per l'ulteriore lavorazione. Questa linfa grezza viene quindi fatta passare attraverso un sistema di evaporazione a più stadi costituito da grandi vasche in acciaio inossidabile disposte una dietro l'altra. Lo sciroppo d'acero viene riscaldato delicatamente a una temperatura di circa 100 °C. A questa temperatura, si ottiene la consistenza desiderata con un contenuto d'acqua di circa il 33%. Lo sciroppo viene quindi filtrato, imbottigliato a una temperatura superiore a 80 °C e immediatamente sigillato. Nel contenitore chiuso, lo sciroppo continua a raffreddarsi, creando un vuoto naturale che serve a preservarlo. Durante l'imbottigliamento, lo sciroppo viene nuovamente riscaldato a una temperatura di circa 90 °C per motivi microbiologici. All'inizio del raccolto, la linfa d'acero è di colore chiaro e ambrato e ha un sapore leggermente dolce. Con il progredire del raccolto, la linfa si scurisce e il suo sapore diventa sempre più intenso. Questi cambiamenti naturali nella linfa determinano in seguito la qualità dello sciroppo d'acero. Un criterio di qualità e gusto per lo sciroppo d'acero è la sua brillantezza, o traslucenza, che dipende dal momento del raccolto. In Canada, questa classificazione viene eseguita da ispettori governativi utilizzando uno spettrofotometro.