ZUCCHERO AROMATIZZATO DI GLARONA - UN PIACERE NOSTALGICO
TRIETOLT DAL 1900
A seconda della zona, questa magica miscela veniva chiamata Trietpulver, Magenträs, Träsent o Magentressich.
Il fondatore del mulino di spezie di Glarona LANDOLT HAUSER AG, Jean Landolt, nato nel 1872, portòTratestivoda uno dei suoi viaggi commerciali portò con sé nella regione di Glarona questa prelibatezza. Questa rarità gli servì come idea per il Glarner Magenträs, che ne derivò e rappresentò una ricetta migliorata del precedente Mangenträs.
Unendo le due sillabe TRIET (polvere) e (LAND)OLT, intorno al 1900 Jean Landolt creò uno dei primi marchi moderni per un prodotto alimentare: "Trietolt"! Un'iscrizione al registro dei marchi del 1913 è ancora oggi conservata.
Il sandalo, la noce moscata e lo zenzero conferiscono a cibi e bevande dolci e acidi quel tocco in più che continua a stupire cuochi, pasticceri e buongustai!
Cos'è il Magenträs e come si usa?
Magenträs è una miscela di spezie unica, nota da tempo per le sue molteplici applicazioni e il suo delizioso sapore. Ma cos'è esattamente il Magenträs e come si usa? In questo articolo esamineremo da vicino questa spezia ed esploreremo i suoi diversi utilizzi.
L'importanza dei magneti.
Il termine "Magenträs" deriva dalla combinazione delle parole "Magen" (stomaco) e "Träst", che in dialetto svizzero significa "stomaco tranquillo". Questa spezia è appositamente formulata per favorire la digestione e alleviare i disturbi gastrici. È composta da una miscela di erbe e spezie note da generazioni per le loro proprietà lenitive.
In Svizzera, a partire dal XVI secolo, lo zucchero speziato non veniva più utilizzato per dolcificare i cibi, ma piuttosto come medicinale, grazie alle sue presunte proprietà digestive e stimolanti. Il nome comune Magenträs (polvere per lo stomaco, lassativo) ne conserva ancora oggi la memoria.
Gli ingredienti di Magenträs
"Zucchero, sandalo, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero" è l'elenco riportato sulla confezione del Magenträs, proprio come lo produceva il mulino di spezie nel Glarnerland per decenni. Per produrre un Magenträs digeribile, due aspetti sono fondamentali: un buon rapporto di miscelazione e la qualità delle spezie utilizzate.
L'utilizzo di magneti.
Con il tradizionale zucchero speziato glaronese "Magenträs" potrete creare dessert unici. Il suo sapore inconfondibile arricchisce torte, creme o dolci natalizi. Classicamente, il Magenträs si spolvera su torte, panna montata o caffè. È ottimo anche per insalate di frutta o porridge.
Dolciumi per grandi e piccini nel negozio di spezie di Näfels.
Il negozio di spezie di Rosmarie Schmid a Näfels è il punto di riferimento per tutti coloro che desiderano il Magenträs. Ciò che suona come un amaro per lo stomaco è in realtà uno zucchero speziato che affina i cibi ed è apprezzato sia dai bambini che dagli adulti. Originariamente, il Magenträs veniva prodotto nelle farmacie di Svitto e Zurigo, ma fu il commerciante di spezie glaronese Jean Landolt a inventare la miscela attuale di zucchero, cannella, zucchero vanigliato, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e sandalo. Quest'ultimo conferisce il colore rossastro. A ispirarlo per questa ricetta ottimizzata del Magenträs fu un mix di spezie italiano chiamato Tratestivo, che aveva portato con sé dai suoi viaggi. Dalle sillabe "Triet" (polvere) e "Olt" (terra), creò intorno al 1900 il marchio Trietolt, sotto il quale il Magenträs viene ancora oggi venduto in un'elegante confezione retrò. "Lo mettiamo sulla panna montata, sull'insalata di frutta, sulle torte o nel muesli. È delizioso anche spolverato sul pane imburrato", dice Rosmarie Schmid. Il suo consiglio: "Il Magenträs affina le semplici fette di mela e impedisce che si anneriscano". Esiste persino un liquore Rosoli a base di ciliegie, mirtilli, chiodi di garofano, cannella e questo zucchero speziato. Le sue possibilità di utilizzo sono molteplici e chi lo prova vive un piccolo momento di felicità.
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