Asafoetida macinata, 100 g

Questa miscela di spezie ha un sapore (rasa) amaro, piccante e dolce. L'assafetida (asa foetida, hing, stinking asan) è una resina che richiede una sostanza base nella sua forma macinata, motivo per cui viene spesso combinata con semi di fieno greco. L'assafetida non dovrebbe mancare in nessuna cucina.

A causa del suo odore agliaceo, che si dissipa durante la cottura, si consiglia di usare l'assafetida con parsimonia e di conservarla in un contenitore ermetico. Secondo l'Ayurveda, l'assafetida rafforza Agni e bilancia Vata e Kapha. È eccellente per preparare legumi, piatti a base di patate e curry.