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spezia
Le bacche completamente sviluppate, ma ancora acerbe, vengono utilizzate come spezia. Vengono immediatamente messe in salamoia o in aceto oppure, con un processo particolarmente delicato, essiccate all'aria o, sempre più spesso, liofilizzate.
Odore/Sapore
L'odore del peperone verde è leggermente aromatico, il sapore moderatamente piccante, ma caldo e molto aromatico e fruttato.
utilizzo
Il pepe è considerato il re delle spezie e può essere descritto come una spezia universale. I grani di pepe verde vengono solitamente utilizzati interi, a volte macinati, per insaporire piatti di carne e pesce, ma soprattutto come ingrediente in salse (come il "pepper steak") e marinate. I grani di pepe essiccati sono un componente di numerose miscele di spezie.
sinonimi
piper nigrum, pepe.
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