Asafoetida moulue, 100 g

Ce mélange d'épices a une saveur (rasa) amère, épicée et sucrée. L'asafoetida (asa foetida, hing, asan puant) est une résine qui nécessite une substance de base sous forme moulue, c'est pourquoi on la combine souvent avec des graines de fenugrec. L'asafoetida est indispensable dans toute cuisine.

En raison de son odeur d'ail, qui se dissipe à la cuisson, il est conseillé d'utiliser l'asafoetida avec parcimonie et de le conserver dans un récipient hermétique. Selon l'Ayurveda, l'asafoetida renforce Agni et équilibre Vata et Kapha. Il est excellent pour préparer des légumineuses, des plats à base de pommes de terre et des currys.