SUCRE ÉPICÉ GLARONAIS - UN PLAISIR NOSTALGIQUE
TRIETOLT DEPUIS 1900
Selon les régions, ce mélange magique était appelé poudre de Triet, Magenträs, Träsent ou Magentressich.
Le fondateur du moulin à épices glaronais LANDOLT HAUSER AG, Jean Landolt, né en 1872, a apportéTratestivorapportée de l'un de ses voyages commerciaux dans le canton de Glaris. Cette précieuse denrée lui servit d'inspiration pour le Glarner Magenträs, qui en résulta et constitua une version améliorée de l'ancien Mangenträs.
À partir des fragments de mots TRIET (poudre) et (LAND)OLT, Jean Landolt a créé vers 1900 l'un des premiers noms de marque « Trietolt » pour un produit alimentaire moderne ! Un enregistrement de marque datant de 1913 est encore conservé aujourd'hui.
Le bois de santal, la noix de muscade et le gingembre apportent aux plats et boissons sucrés et acidulés ce petit quelque chose qui ne cesse d'émerveiller les cuisiniers, les confiseurs et les gourmets !
Qu'est-ce que le Magenträs et comment l'utilise-t-on ?
Le Magenträs est un mélange d'épices unique, réputé depuis longtemps pour ses multiples usages et son goût délicieux. Mais qu'est-ce que le Magenträs exactement et comment l'utilise-t-on ? Dans cet article, nous allons examiner de près cette épice et explorer ses différentes utilisations.
L'importance des porte-magazines
Le terme « Magenträs » est dérivé de la combinaison des mots « Magen » (estomac) et « Träst » (calme) en dialecte suisse allemand. Cette épice est spécialement formulée pour favoriser la digestion et soulager les maux d'estomac. Elle est composée d'un mélange d'herbes et d'épices réputées depuis des générations pour leurs propriétés apaisantes.
En Suisse, le sucre épicé est utilisé depuis au moins le XVIe siècle non pas pour sucrer les aliments, mais plutôt comme médicament, en raison de ses prétendues propriétés digestives et stimulantes. Son nom courant, Magenträs (poudre pour l'estomac, laxatif), en témoigne encore aujourd'hui.
Les ingrédients de Magenträs
«Sucre, bois de santal, cannelle, noix de muscade, clous de girofle, gingembre», énumère l'emballage du Magenträs, tel que le moulin à épices du canton de Glaris le fabrique depuis des décennies. Pour produire un Magenträs digeste, deux éléments sont essentiels : un bon mélange et la qualité des épices utilisées.
L'utilisation de porte-magazines
Avec le sucre épicé traditionnel du canton de Glaris, le « Magenträs », vous créerez des desserts uniques. Son goût incomparable rehaussera vos gâteaux, crèmes ou pâtisseries de Noël. Traditionnellement, on saupoudre le Magenträs sur les tartes, la crème fouettée ou le café. Il est également excellent dans les salades de fruits ou le porridge.
Du sucre porte-bonheur pour petits et grands à la boutique d'épices de Näfels.
L'épicerie de Rosmarie Schmid à Näfels est le lieu de rendez-vous pour tous ceux qui apprécient le Magenträs. Ce qui sonne comme un amer pour l'estomac est en réalité un sucre épicé qui sublime les plats et plaît autant aux enfants qu'aux adultes. À l'origine, le Magenträs était fabriqué dans les pharmacies de Schwyz et de Zurich, mais c'est le marchand d'épices glaronnais Jean Landolt qui a inventé le mélange actuel de sucre, cannelle, sucre vanillé, noix de muscade, clous de girofle, gingembre et bois de santal. Ce dernier lui donne sa couleur rougeâtre. Cette recette optimisée du Magenträs lui a été inspirée par un mélange d'épices italien appelé Tratestivo, qu'il avait rapporté de ses voyages. À partir des deux parties des mots Triet (poudre) et (Land) Olt, il a créé vers 1900 la marque Trietolt, sous laquelle le Magenträs est encore vendu aujourd'hui dans un joli emballage rétro. «On le met sur de la crème fouettée, une salade de fruits, des tartes ou dans le muesli. Même saupoudré sur du pain beurré, il est délicieux», dit Rosmarie Schmid. Son conseil : «Le Magenträs sublime les simples quartiers de pommes et empêche qu'ils ne brunissent.» Il existe même une liqueur Rosoli à base de cerises, de myrtilles, de clous de girofle, de cannelle et de ce sucre épicé. Ses possibilités d'utilisation sont multiples, et ceux qui le goûtent vivent un petit moment de bonheur.
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