Sirop d'érable de catégorie A, 250 ml

Le sirop d'érable Naturata de catégorie A est une bonne alternative au sucre et une version plus douce et légère du sirop d'érable. Il est issu de projets de culture au Québec, au Canada, principale région productrice de sirop d'érable au monde. Le sirop d'érable Naturata provient exclusivement d'agriculteurs pratiquant l'agriculture biologique certifiée. Par conséquent, l'utilisation de pesticides, d'engrais synthétiques et de produits chimiques pour l'extraction de la sève d'érable est évitée.

Caractéristiques spéciales

Toutes les émissions de CO2 générées lors de la production et du transport de ce produit sont compensées en partenariat avec myclimate.

utiliser

Le sirop d'érable est un édulcorant dont la teneur en sucre est d'environ 66 %. Outre le sucre, il contient les minéraux naturels de la sève d'érable. La teneur en minéraux ne dépend pas de la qualité, mais de la composition du sol de la zone de récolte (la qualité C, plus foncée, n'a pas une teneur en minéraux plus élevée). En raison de sa forte teneur en sucre, le sirop d'érable ne répond pas aux besoins en minéraux ! Il permet de sucrer avec parcimonie toutes sortes de plats. Arrosé de gaufres fraîches ou de crêpes, le sirop d'érable est un délice.

Production

Parmi les nombreuses espèces d'érable, l'érable à sucre est particulièrement important pour l'extraction de la sève. La récolte de la sève d'érable se limite à la fin février et à la mi-avril. Lorsque les températures passent du pergélisol au gel nocturne et que les températures diurnes dépassent 0 °C, la sève sucrée de l'érable commence à couler, fournissant à l'arbre les nutriments nécessaires au bourgeonnement. Pour extraire la sève d'érable, un trou est percé dans le tronc de l'arbre. Selon le diamètre et l'âge, une à cinq entailles sont installées sur chaque arbre. Une entaille correcte et sans produits chimiques préserve les arbres, car l'écorce cicatrise généralement en quelques semaines et les arbres sont entaillés à des endroits différents chaque année. Le trou de forage est équipé d'un robinet goutte-à-goutte pour permettre à la sève de s'écouler du tronc. Autrefois, le sirop était récolté directement sur l'arbre dans de petits seaux. Cependant, la récolte à l'aide de tuyaux posés directement sur l'arbre est devenue plus courante aujourd'hui. La sève d'érable s'écoule par des tuyaux directement vers la cabane à sucre pour y être transformée. Cette sève brute passe ensuite dans un système d'évaporation à plusieurs étages, composé de grands bacs en acier inoxydable disposés les uns derrière les autres. Le sirop d'érable est chauffé doucement jusqu'à une température d'environ 100 °C. À cette température, la consistance souhaitée est atteinte, avec une teneur en eau d'environ 33 %. Le sirop est ensuite filtré, puis mis en bouteille à plus de 80 °C et immédiatement scellé. Dans le récipient fermé, le sirop continue de refroidir, créant un vide naturel qui permet sa conservation. Lors de la mise en bouteille, le sirop est de nouveau chauffé à environ 90 °C pour des raisons microbiologiques. Au début de la récolte, la sève d'érable est claire et ambrée, avec une saveur légèrement sucrée. À mesure que la récolte progresse, elle fonce et son goût devient de plus en plus prononcé. Ces changements naturels de la sève déterminent ultérieurement la qualité du sirop d'érable. Un critère de qualité et de goût du sirop d'érable est sa brillance, ou translucidité, qui dépend du moment de la récolte. Au Canada, ce classement est effectué par des inspecteurs du gouvernement à l’aide d’un spectrophotomètre.