Les baies pleinement développées, mais encore vertes, sont utilisées comme épice. Elles sont soit immédiatement marinées dans une saumure salée ou vinaigrée, soit, selon un procédé particulièrement délicat, séchées à l'air libre, voire, de plus en plus souvent, lyophilisées.
Odeur/Goût
L'odeur du poivre vert est légèrement aromatique, le goût modérément épicé, mais chaud et très aromatique à fruité.
utiliser
Le poivre est considéré comme le roi des épices et peut être décrit comme une épice universelle. Les grains de poivre vert sont généralement utilisés entiers, parfois moulus, pour assaisonner les plats de viande et de poisson, mais surtout comme ingrédient dans les sauces (steak au poivre) et les marinades. Les grains de poivre séchés entrent dans la composition de nombreux mélanges d'épices.
Synonymes
