Fève tonka moulue biologique, 10 g

Notre fève tonka dégage un arôme intense d'amande, de pâte d'amande et de vanille. Elle est donc souvent utilisée comme alternative ou complément à la vanille et se marie particulièrement bien avec les desserts comme les glaces, les panna cottas, les crèmes brûlées ou le chocolat, ainsi que dans les vinaigrettes, les sauces brunes et avec les viandes brunes.

Quelques zones de culture sauvage limitées sont désormais certifiées bio pour la première fois ! La fève tonka est originaire du Venezuela et s'est répandue au Brésil au fil des décennies. Nos fèves tonka sont récoltées par le peuple Quilombola dans la forêt amazonienne et proviennent donc de cueillettes sauvages certifiées bio au Brésil. Les fèves tonka sont ensuite séchées dans de petits séchoirs, l'amande est retirée et le séchage se poursuit jusqu'à l'apparition d'une surface ridée.

Le bois de fève tonka est apprécié en ébénisterie, et son noyau, grâce à ses notes intenses d'amande, de pâte d'amande et de vanille, est devenu ces dernières années de plus en plus populaire auprès des gourmets, ainsi qu'en parfumerie. En raison de sa forte teneur en coumarine, la fève tonka doit être utilisée avec parcimonie. Un repas pour quatre personnes ne devrait pas contenir plus de 2 à 3 grammes de fève tonka moulue.