Wildbeize Kräuter – Das traditionelle Gewürz für Wildgerichte und Braten

Ein hausgemachter Braten wie bei Oma oder ein aromatischer Wildpfeffer an einem kühlen Herbsttag – mit einer klassischen Wildbeize kommen sofort Erinnerungen an traditionelle Schweizer Küche auf.

Braten- und Wildgerichte gehören zu den kulinarischen Höhepunkten für Fleischliebhaber. Damit das Fleisch besonders zart, saftig und aromatisch wird, spielt die richtige Gewürzmischung eine entscheidende Rolle. Unsere Wildbeize Kräuter vereinen ausgewählte Gewürze und Gemüse zu einer traditionellen Mischung, die seit Generationen für Wildgerichte, Sauerbraten und Schmorgerichte verwendet wird.

Was sind Wildbeize Kräuter?

Wildbeize Kräuter sind eine klassische Gewürzmischung für die Herstellung einer Beize oder Marinade. Durch das Einlegen des Fleisches in eine würzige Flüssigkeit nimmt es die Aromen der Gewürze auf und wird gleichzeitig zarter.

Die Mischung eignet sich besonders für:

• Reh

• Hirsch

• Wildschwein

• Wildpfeffer

• Rindsbraten

• Schweinsbraten

• Sauerbraten

• Dunkle Saucen und Schmorgerichte

Zutaten der Wildbeize

Die traditionelle Mischung enthält:

• Suppengemüse (Karotten, Pastinaken, Lauch)

• Wacholder

• Piment

• Nelken

• Senfkörner

• Pfeffer

• Lorbeer

• Zwiebeln

• Paprika

Diese Zutaten verleihen Wild- und Bratengerichten ihre typische würzige und vollmundige Note.

Wildfleisch richtig beizen

Um Wildfleisch besonders zart und aromatisch zu machen, eignet sich eine klassische Wildbeize.

Zubereitung der Beize

Für die Marinade werden die Wildbeize Kräuter zusammen mit:

• Wasser

• Essig

• Rotwein oder Buttermilch

• Zwiebeln

• Karotten

• Sellerie

aufgekocht und anschliessend vollständig ausgekühlt.

Das Fleisch sollte danach mindestens 24 Stunden, idealerweise jedoch 2 bis 4 Tage, in der Beize ruhen. So können die Aromen tief ins Fleisch eindringen und für einen unverwechselbaren Geschmack sorgen.

Verwendung für Braten

Die Wildbeize Kräuter eignen sich nicht nur für Wildgerichte. Auch Rinds- oder Schweinsbraten profitieren von den kräftigen Gewürzaromen.

Das Fleisch kann entweder direkt mit der Gewürzmischung eingerieben oder vor dem Garen in einer Marinade eingelegt werden. Während des langsamen Schmorens entwickeln sich intensive Röstaromen und eine besonders aromatische Sauce.

Perfekt für dunkle Saucen

Die Gewürzmischung eignet sich hervorragend für die Zubereitung von kräftigen Bratensaucen.

Dazu werden die Gewürze zusammen mit Rotwein, Bratenfond und Gemüse eingekocht. Das Ergebnis ist eine würzige Sauce, die hervorragend zu Wildgerichten, Sauerbraten oder einem klassischen Sonntagsbraten passt.

Traditioneller Genuss wie früher

Die Wildbeize Kräuter bringen den Geschmack traditioneller Hausmannskost zurück auf den Teller. Ob Wildpfeffer, Hirschragout, Sauerbraten oder Rindsbraten – mit dieser klassischen Gewürzmischung gelingen herzhafte Gerichte wie zu Grossmutters Zeiten.

Verwendung

• Wildpfeffer

• Hirschragout

• Rehgerichte

• Sauerbraten

• Rindsbraten

• Schweinsbraten

• Dunkle Saucen

• Schmorgerichte

Tipp: Besonders gut harmoniert die Wildbeize mit Wacholder, Rotwein und kräftigen Fleischgerichten aus der Herbst- und Wintersaison.